流行りに乗るか、作るか、、、

こんにちは。それでは、前回の続きです。

第二に、アメリカは大西洋および太平洋という広大な"自然の防壁"に守られて発展してきたということです。

このため、アメリカはヨーロッパで生じた多くの戦争や紛争に巻き込まれることもなく、独自にその政治、経済および文化を発展させることができたのでした。

第三に、アメリカは領土を西へ西へと拡大しながら、東北部、南部、西部および中西部といった固有の伝統を有するセクションを形成し発展させてきたことです。

しかもアメリカは、各セクション間の対立を内包しつつ、基本的には国家の統一を維持してきたのです。

今回は、突然ですが・・・

アメリカの政治の歴史に迫ります！

第一次世界大戦とそれに続く第二次世界大戦をくぐりぬけて、大きく発展を遂げてきたアメリカは世界最大の政治・経済および軍事大国にのしあがり、特に第二次世界大戦後は社会主義陣営の覇権国であるソ連とともに、世界を二分する形で西側自由主義陣営をリードし支配してきました。

このように、名実ともに世界のスーパー大国となったアメリカの政治体制を考える場合、あらかじめこの国の歴史的、社会的特性を認識することが重要です。

まず第一に、アメリカはヨーロッパやアジア諸国とは異なって、いわゆる封建制度の体験がないということです。

つまりアメリカは、植民地時代―建国の当初より自由主義的な近代資本主義国家として出発したという事実です。

醤爆肉片(ヂャンパォロゥピェン)豚肉の薄切りの醤油風味。醤爆とは甘麺醤と醤油を合わせた調味料で妙めることです。

甘麺醤は醤油とカラメル、酒を合わせて作った中国独特の廿味噌のソースです。薄切りにした豚肉と、青椒(チンジャオ)つまりピーマン、タケノコなどの野菜をいっしょに妙めます。

それに甘麺醤をからめてさっと妙めます。
甘麺醤の味がすこし濃いめで、ご飯のおかずにも酒の肴にも、ぴったりの料理です。

焼双冬(シャウスワンドン)双(スワン)は「2種類」もしくは「ふたつ」の中国語を意味します。
冬茹(肉厚な干しシイタケ)と冬筍(冬の時期に採れたタケノコ)の2種類の冬の食材を使った料理のことです。
まずシイタケは水に戻してから、タケノコは1度茹でてから、ともに薄切りにして、醤油やカキ油(オイスターソース)をベースにした合わせ調味料で煮込みます。

中国の素菜(スウーツァイ)といわれる精進料理のひとつです。

[ｼ刷]羊肉(スワヤンロウ)[ｼ刷](スワ)とはシャブシャブの意味です。中国でもとくに厳冬の北部地方では、鍋料理は欠かせないご馳走です。横浜中華街でも、北京料理系の店のメニューに載っています。

鍋の中央に円筒型の筒があるシャブシャブ鍋を、火鍋(フォーグォー)といいます。ときには砂鍋(サーグォー)つまり土鍋を使うこともあります。

食べ方は鍋にダシ汁を入れて、煮立ったら羊肉の薄切りと粉絲(フェンスー)という春雨と、冬の旬野菜などいろいろな食材を入れます。
タレは、芝麻醤(ツーマージャン)です。
これはゴマダレにトウガラシ、香辛料、醤油、酒等をたっぷりと混ぜたものがいいようです。

その他、ニンニク、ネギ、ショウガ、すりゴマ、豆板醤、醤油、ゴマ油などを合わせた独特のタレにつけて食べることもあります。

鍋巴海参(グォパァハイセン)鍋巴(おこげ)はもともと中国の北部系と西部系の地方で古くから保存食として作られていたものです。おこげを、熱した油でよく揚げます。

別の鍋に、海参(ハイセン)という中華料理の高級食材で干したナマコを約1週間水につけ戻したものに、タケノコ、シイタケなどを加え、醤油味で煮込み、片栗でからめたあんかけを作ります。これを、おこげの上にジャーとかけて食べます。

水晶肚(スウェイヂンドゥ)この料理は豚の胃袋を乾燥した猪肚という中華料理の高級食材を使います。これを水で煮て戻し、糖酢(甘酢ソース)にからませます。

中国人や華僑は、この猪肚をたいへん珍重していますが、残念なことに、横浜中華街の店ではほとんど作らなくなりました。

糖酢黄魚(タンツウファンユィー)イシモチの空揚げの甘酢あんかけ。黄魚はイシモチのこと。
イシモチを丸ごと高温の油でじっくりと揚げ、ピーマンやニンジンなどの緑黄野菜と甘酢を片栗でからめたソースをかけます。

からりと揚がっていて、骨まで食べられます。北京料理でも、上海料理でも、たいへんな高級料理です。

火腿菜心(フォオトェイツァイシン)火腿は中国ハムのことです。菜心(ツァイシン)とは11本でよく知られるチンゲンサイです。この菜心をさっと湯通ししたのち、火腿または金華火腿(金華地方のハム)を薄切りにして、いっしょに煮込みます。

火腿からにじみ出る独特のうま味が野菜にしみ込み、あっさりとした塩味は、味わい深いおいしさです。

掛爐拷鴨(グワァールゥカォヤー)北京ダック。これこそ宮廷料理を代表する料理です。

拷鴨とは、鴨を窯爐に吊るして焼いたものを示します。水あめをかけながら、ナツメ、カリン、アンズの薪を使って輻射熱で焼きます。

鴨は、雛のときから残酷にも籠に入れられて毎日、昼夜に関係なく餌を無理やり口から入れられ、皮下脂肪のたっぷりとのった丸々と肥えたときが食べ頃となります。

食べ方は、皮だけをはいで、キュウリ、ネギ、味噌などと一緒に包餅(パオピン)と呼ばれる米粉を材料とした薄皮で包んで食べます。

醤肉(ヂャンロゥ)黒豚の醤油煮込み。
中国では黒豚をよく食べます。この黒豚は日本では高価な食肉とされています。

その腿肉に塩、コショウをつけてよくすり込ませてから、酒をまぶして下味をつけて、ネギ、ショウガ、ニンニク、トウガラシと香辛料などを入れた醤油で、じっくりと煮込みます。肉が冷めてから適当な厚さに切って食べます。珍味です。

香酥鴨(シャンスゥヤー)アヒルを使った北京料理の名菜のひとつ。
まず塩、コショウなどの香辛料と、白酒(パィチュウ)や高梁酒(カォリャンチュウ)などで、しっかりと下味をつけることががコツ。油で揚げ上がった鴨は独特の臭いが消されて、香りもこうばしく、とてもおいしい一品です。

北京料理はもともと北京を中心とした地域に育った素朴な郷土料理ですが、比較的に温暖で海産物や農産物に恵まれていたため、古くから料理の水準が高かったようです。

そうした素地のうえに、都が北京に造られてから各地の豪族たちが料理人を伴って上洛することによって、地方の特色ある料理が流入して、もともとの郷土料理と渾然一体となってこの宮廷料理が完成されたのです。

北京料理の特色は、醤油味が主流で、味付けはややこってりと濃味で、辛味が強いことです。
素材としては、牛や豚、ヒツジ、ヤギなどの肉類を多用します。

そして代表的な料理「北京拷鴨」(北京ダック)は、もともとは南京の宮廷料理だったものですが、15世紀に都が北京に遷されてから、北京料理として完成されます。

横浜中華街では華正樓や安楽園が本格的な北京料理を食べさせる店として知られています。

嵐主演ドラマの最後の約束をやっと見れたー。
おもしろかった。

1月9日放送だったんですが、見れずにいて気になりつつも
時間が経ってしまい今に至ります。
関東地区の視聴率は19.4%。視聴率もよかったですね。
SMAPも以前お正月に５人でドラマしてたので嵐もそこまで来たかって嬉しいです。
大野智、櫻井翔、相葉雅紀、二宮和也、松本潤この五人は最高でした。

黒木メイサちゃんはキレイなんだけどなんのドラマ見ても常に違和感が・・・。
何故だろう？
美形すぎて表情が豊かではないから？
また５人でのドラマ見たいので楽しみにしてます。